{"id":29414,"date":"2014-10-01T10:35:23","date_gmt":"2014-10-01T08:35:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.floracantabrica.com\/?p=29414"},"modified":"2014-10-01T10:35:23","modified_gmt":"2014-10-01T08:35:23","slug":"la-carne-que-se-come-al-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.floracantabrica.com\/?p=29414","title":{"rendered":"La carne que se come al mundo."},"content":{"rendered":"

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La carne que se come al mundo<\/span><\/strong>
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\nSubmitted on 23 Agosto 2014<\/span><\/p>\n

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\nEtnopaisaje.com+dibujos<\/span><\/strong>
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Silvia Ribeiro<\/span><\/p>\n

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Se gastan m\u00e1s de 15 mil 500 litros de agua para producir un solo kilogramo (kg.) de carne vacuna. Para producir un kg. de ma\u00edz, con sistema de riego, se necesitan 31 veces menos: unos 500 litros de agua. Para producir papas, 255 litros y zanahorias 131 litros por kilogramo. 70 por ciento del agua dulce disponible a nivel global se usa en agricultura, y de ese volumen las tres cuartas partes lo gasta la agricultura industrial, aunque los alimentos que produce solamente llegan a 30 por ciento de la poblaci\u00f3n globa<\/strong>l. Son datos del Atlas de la Carne, editado en 2014 en castellano por la Fundaci\u00f3n Heinrich B\u00f6ll, en colaboraci\u00f3n con varias otras organizaciones.<\/span><\/p>\n

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Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n de Naciones Unidas (FAO), producir mil calor\u00edas de alimentos en forma de cereales requiere aproximadamente medio metro c\u00fabico de agua. Producir la misma cantidad como carne requiere cuatro metros c\u00fabicos y para l\u00e1cteos, m\u00e1s de seis metros c\u00fabicos. Son apenas promedios ya que la forma de crianza hace que el gasto sea muy diferente: una vaca criada industrialmente y en confinamiento usa much\u00edsima m\u00e1s agua que una vaca en pastoreo al aire libre. Lo mismo se repite con otros animales de consumo: la cr\u00eda campesina y de traspatio de cerdos, aves, cabras, usa una m\u00ednima parte del agua de los enormes vol\u00famenes que se gastan para las instalaciones de cr\u00eda industrial, que cada vez son m\u00e1s grandes y est\u00e1n literalmente consumiendo la mayor\u00eda del agua y de la tierra cultivable del planeta<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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No se trata de que los animales beban tanta agua o usen tanta tierra: la mayor\u00eda del consumo de agua se debe a que los animales en confinamiento consumen de m\u00e1s en m\u00e1s solamente granos y forrajes producidos industrialmente, cuya producci\u00f3n exige enormes vol\u00famenes de agua y energ\u00eda. La gran mayor\u00eda de la soya y ma\u00edz transg\u00e9nico producido en el mundo es para este fin<\/strong>. Seg\u00fan WWF, para producir un solo kg. de carne, se usan en promedio 6.5 kg. de granos, 36 kg. de forrajes y 15 mil 500 litros de agua.<\/span><\/p>\n

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A esto hay que agregar que la industria de cr\u00eda de animales es un factor importante de contaminaci\u00f3n de fuentes de agua superficiales y subterr\u00e1neas, por f\u00f3sforo y nitratos, provenientes del esti\u00e9rcol y fertilizantes. El esti\u00e9rcol, que en libre pastoreo es un abono que ayuda a los suelos y la fertilidad, se transforma en un enorme problema al fermentar anaer\u00f3bicamente en grandes piletas e instalaciones en cr\u00eda industrial confinada.<\/strong> Ya la sobre-fertilizaci\u00f3n es un problema mayor que la falta de abono. Las filtraciones a mantos fre\u00e1ticos llegan tambi\u00e9n a manantiales y pozos, haciendo el agua no potable. Seg\u00fan el Atlas de la Carne, \u201csi las autoridades comprobaran los niveles de nitrato, las personas deber\u00edan dejar de beber esa agua, pero esto no ocurre en muchos lugares\u201d.<\/span><\/p>\n

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La industria pecuaria se come tambi\u00e9n la vasta mayor\u00eda de la tierra agr\u00edcola del planeta. De los 14 mil millones de hect\u00e1reas de tierra cultivada en el planeta, un tercio se utiliza para producir forrajes. Si se consideran tambi\u00e9n oleaginosas, paja, henos, ensilados, pastas de semillas de colza, uva y soya que van a los comederos, las tres cuartas partes de tierras cultivadas se dedica a alimento animal. Seg\u00fan el PNUD, el 78 por ciento (\u00a1!) de todas las tierras agr\u00edcolas del planeta se dedican a la cr\u00eda animal, entre producci\u00f3n de piensos, forrajes y pasturas.<\/span><\/p>\n

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En promedio mundial \u2013con grandes diferencias entre regiones\u2013 m\u00e1s de la mitad de los cereales cultivados se usa para alimento animal. En \u00c1frica tal cifra es impensable, all\u00ed las personas consumen m\u00e1s de 80 por ciento de los cereales y el ganado se alimenta en tierras de pastoreo. La voracidad por tierras para producci\u00f3n animal es tambi\u00e9n una causa de deforestaci\u00f3n en muchas partes del mundo. Se considera el mayor factor de deforestaci\u00f3n de la Amazonia brasile\u00f1a, que se agrega al avance brutal de la siembra de soya transg\u00e9nica \u2013para alimentar ganado en otras partes del mundo<\/strong>\u2013 sobre el Cerrado, un ecosistema \u00fanico de sabana tropical, cuya destrucci\u00f3n erosiona tambi\u00e9n la Amazonia.<\/span><\/p>\n

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La cr\u00eda industrial confinada de animales usa y disemina, adem\u00e1s, una cantidad ingente de qu\u00edmicos y t\u00f3xicos. Por las condiciones de hacinamiento y para hacerlos crecer m\u00e1s r\u00e1pido, usan un enorme volumen de antibi\u00f3ticos y antivirales, los mismos que son de uso humano. En muchos casos, agregan los antibi\u00f3ticos a la comida para favorecer el engorde. Este uso es ilegal en Europa y algunos otros pa\u00edses, pero al alegar razones veterinarias, la industria sortea las restricciones. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud se\u00f1ala a esta industria como uno de los principales factores de creaci\u00f3n de superbacterias multiresistentes, mayor resistencia en virus y creaci\u00f3n de nuevas enfermedades que afectan a los humanos, como gripe aviar y gripe porcina.<\/span><\/p>\n

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El consumo de carnes diversas, locales, campesinas, de libre pastoreo, sin qu\u00edmicos y en peque\u00f1as cantidades es un buen complemento alimentario. Pero nada de lo que proviene de esta pujante industria trasnacional de cr\u00eda animal y sus derivados cumple estas condiciones. Por el contrario, a la par que devora y envenena nuestras tierras, aguas y bosques, nos enferma e impide la producci\u00f3n campesina y el consumo saludable.<\/span><\/p>\n

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*Investigadora del Grupo ETC<\/span>
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